L'industrie de la conserve au Portugal

L'industrie de la conserve au Portugal a une longue tradition et est réputée dans le monde entier, en particulier en Europe. Son importance s'est accrue pendant les deux guerres mondiales, lorsqu'elle a joué un rôle crucial dans l'approvisionnement des troupes en nourriture. Aujourd'hui, la tradition des conserves se perpétue, car elles offrent des produits de longue durée, savoureux, fabriqués à partir d'ingrédients de haute qualité et faciles à stocker. Le tourisme industriel suscite un intérêt croissant, les visiteurs étant désireux de découvrir l'histoire du produit et d'observer son processus de fabrication dans les usines.

Lorsque Nicolas Appert a mis au point des techniques simples de conservation des aliments, le Portugal a adopté cette méthode de conservation pour faire face à l'abondance des poissons pêchés dans l'Atlantique. En 1810, Peter Durand a breveté un récipient métallique en fer blanc, ce qui a conduit à la conservation industrielle des produits alimentaires.

L'industrie portugaise de la conserve a vu le jour à Setúbal, une ville de pêcheurs située près de Lisbonne, avec des documents attestant de la création de la première conserverie de poisson en 1854. Cependant, le développement industriel dans le nord du Portugal a progressé plus rapidement, entraînant la création de nombreuses industries et une communication accrue avec les pays étrangers pour les exportations. En 1938, le Portugal comptait environ 152 conserveries de poisson.

L'industrie des conserves du nord du Portugal a acquis une renommée mondiale, en particulier pour les conserves de sardines, un poisson abondant le long de la côte atlantique et la seule espèce certifiée dans la péninsule ibérique aujourd'hui. Cette industrie s'appuie sur plus de 21 espèces de sardines de l'Atlantique, créant des emplois et contribuant à l'économie, au développement social et à l'importance régionale.

Dans le nord du Portugal, on trouve des conserveries de sardines à Matosinhos, Leça da Palmeira, Porto et Póvoa de Varzim. Certaines de ces entreprises utilisent encore des méthodes traditionnelles et proposent des visites de leurs installations modernes, ce qui permet aux visiteurs de se plonger dans la culture locale et de constater la bonté naturelle de leurs produits, exempts d'additifs et de conservateurs.

L'industrie de la conserve de Porto a réussi à moderniser ses produits, ce qui a conduit à la création de conserves gastronomiques qui sont maintenant utilisées par certains chefs dans leurs créations culinaires, devenant ainsi des mets délicats lors d'événements. Saviez-vous qu'il est possible de préparer des repas complets avec du poisson en conserve ? Les industries ont également modernisé leurs emballages, en y incorporant des designs vintage qui plaisent aux consommateurs. Par exemple, vous pouvez acheter une boîte de thon avec votre année de naissance. La gamme de saveurs s'est considérablement élargie, grâce à la variété des poissons issus de la pêche durable.

Une visite guidée de l'industrie de la conserve est un must pour tous ceux qui souhaitent savourer les conserves traditionnelles et se faire une idée de la vie quotidienne des Portugais. Vous pouvez goûter au thon, au maquereau, au poulpe, au calmar, à la morue, aux anchois et aux œufs de poisson, pour ne citer que quelques-uns des poissons les plus courants. Aujourd'hui, les usines ajoutent au poisson des ingrédients qui en font un véritable délice, comme la tomate, l'oignon, le poivre, l'ail, le citron, le Piri Piri, le persil et le thym. Choisissez simplement la saveur qui convient le mieux à votre palais.

Si vous vous rendez sur un marché, pensez à acheter une boîte d'œufs de sardine à l'huile d'olive, connue sous le nom de caviar portugais. Bien qu'il s'agisse d'un produit saisonnier et légèrement onéreux, son goût exquis plaira à tous les palais. Cet amuse-gueule vous mettra l'eau à la bouche et vous préparera à une délicieuse excursion gastronomique.

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