A la découverte du patrimoine culinaire de Porto : Du ragoût de tripes aux délices sucrés
26 avril 2024
La gastronomie de Porto est largement connue, tant au niveau national qu'international. Sa cuisine est fortement influencée par les traditions et les coutumes du nord du Portugal et regorge de plats traditionnels du Minho à Trás-os-Montes. La nourriture servie ici ne satisfait pas seulement le corps, elle nourrit aussi l'âme. Dans cet article, nous allons explorer quelques-uns des plats typiques de la ville de Porto, afin que vous puissiez en apprendre un peu plus sur notre culture à travers notre gastronomie.
Une poêle à frire avec des Rojões à Moda do Minho grésillants, un plat traditionnel portugais composé de dés de porc, de tripes enfarinées, de chorizo, de foie et de sang.
Commençons ce voyage dans la gastronomie de Porto par l'un des plats les plus célèbres de la ville, le Tripas à Moda do Porto (ragoût de tripes de Porto). Cette recette remonte à l'époque des découvertes. À la demande du Prince Henri, le Navigateur (Infante D. Henrique), désespéré d'approvisionner les navires en route pour Ceuta, demanda aux habitants de Porto de lui fournir toutes sortes de nourriture. Ainsi, toute la viande fut nettoyée, salée et embarquée sur les navires. Il ne restait à la population que les tripes. Aujourd'hui, ce plat est composé de différents types de viande, de tripes, de saucisses et de haricots blancs.
Vient ensuite la célèbre bouillie de Sarrabulho (Papas de Sarrabulho). Cette bouillie est l'une des recettes traditionnelles de la cuisine portugaise et provient de la région du Minho, dans le nord du Portugal. Elle est traditionnellement préparée en hiver, au moment de l'abattage du porc, à base de viande de poulet, de porc, de cumin et de farine de pain ou de maïs. Ils sont servis en soupe ou en accompagnement d'autres plats principaux, comme les Rojões à Moda do Minho.
Poursuivant notre exploration des plats traditionnels, nous vous présentons les Rojões à Moda do Minho. Ce plat de viande, typique de la région du Minho, est l'un des plus traditionnels de la cuisine portugaise. Il est composé de différents ingrédients qui lui donnent un aspect coloré et particulier, à commencer par des dés de porc, des tripes enfarinées, du chorizo, du foie et du sang. Un autre plat bien connu est la fameuse alheira, une saucisse portugaise typique dont les principaux ingrédients sont la viande de volaille, le pain, l'huile d'olive, le saindoux, l'ail et le paprika. Selon la tradition, ce plat a été créé par les nouveaux chrétiens qui, en secret, continuaient à maintenir les coutumes de leur religion juive renégate pour faire savoir à la société qu'ils étaient des chrétiens engagés et bien intégrés.
Pour terminer ce voyage à travers nos plats de viande, nous avons la très attendue Francesinha. Il s'agit d'un plat typique de la ville de Porto, qui consiste en un sandwich au bœuf, à la saucisse, à la saucisse fraîche, au fromage et à la sauce. Son nom serait lié à son inspiration, le croque monsieur français, un sandwich similaire à la Francesinha sans la viande et la sauce. L'idée était d'adapter ce plat à la gastronomie de Porto, qui aime les plats chauds et les saveurs fortes.
Un autre plat renommé est le Bacalhau à Gomes de Sá, créé par José Luís Gomes de Sá Júnior. Selon la recette originale, la morue est coupée en petits morceaux, ramollie dans du lait pendant une heure et demie à deux heures et cuite avec de l'huile d'olive, de l'ail et de l'oignon, accompagnée d'olives noires, de persil et d'œufs durs.
Un collage présentant quatre plats traditionnels portugais : Rojões à Moda do Minho, un plat à base de dés de porc, de tripes farcies, de chorizo, de foie et de sang ; Tripas à Moda do Porto, un ragoût de tripes avec différentes viandes et des haricots blancs ; Papas de Sarrabulho, une bouillie à base de viande de poulet, de porc, de cumin et de farine de pain ou de maïs ; et Bacalhau à Gomes de Sá, un plat à base de morue, d'huile d'olive, d'ail, d'oignon, d'olives noires, de persil et d'oeufs durs.
Outre les plats mentionnés ci-dessus, il existe d'autres délices culinaires que l'on trouve dans tous les restaurants et dans tous les foyers du nord du Portugal, comme le bouillon vert (ou Caldo Verde), de la région du Minho, qui a été créé par les agriculteurs qui utilisaient les ingrédients de leur terre pour faire un bouillon. Nous avons également des gâteaux de morue (ou Bolinhos de Bacalhau), dont l'origine est inconnue, mais qui auraient été créés dans la région du Minho, où l'ingrédient principal est la fameuse morue.
Et pour terminer ce menu, pourquoi pas quelques douceurs ? Les célèbres Papos de Anjo, à base de jaune d'œuf et de beaucoup de sucre, sont issus des fameuses confiseries de couvent. Les Jesuítas sont d'autres friandises qui raviront tout le monde. Bien que leur origine soit incertaine, c'est par la ville de Porto que ces friandises à base de pâte feuilletée et de sucre arrivent dans tout le pays et dans les foyers de chacun d'entre nous.